天鹅酥是一款组合式精美酥类点心，主要分为两部分：

一、天鹅酥身

　　天鹅酥身主要由酥皮与馅料组成，酥皮可以自制或使用成品的直纹酥条切片擀制，馅料常见使用的有：榴莲肉、紫薯馅、木瓜……等比较有粘稠性的材料。 天鹅酥身制作后，如果不立即油炸加工，需要-18°C冷冻保存。

　　天鹅酥身一般有黄天鹅酥与黑天鹅酥两种颜色。

二、天鹅酥头（脖）

　　天鹅酥头，简称天鹅头，一般使用模具制作后烘烤，这类天鹅头属于糕点可以 食用。但有些厂家为降低成本，会用塑料制品，只做装饰，塑料制品会拉低点心档次，在星级酒店较少选用。

三、天鹅酥身油炸加工参考

　　将天鹅酥身从冷库或冰柜拿出

　　无须解冻,将油锅油温预热至160至170℃左右,油温预热好后将天鹅酥放入油中,炸6分钟左右(根据实际情况调整时间),炸至金黄色层次分明即可取出沥油备用.

四、装点天鹅头

　　准备材料：天鹅头、草莓酱、黑巧克力酱、油炸好的天鹅酥

操作流程：

　　天鹅酥头点缀 将天鹅头轻轻插入天鹅酥身，用草莓酱点缀眼睛，用黑巧克力酱点缀天鹅冠。 操作技巧：用裱花袋或找个食品袋子装好酱料，尖的部分剪一小孔，可方便酱料点缀时控制份量

五、天鹅酥装盘点缀欣赏

　　点缀好的天鹅酥，常用2只或3只为一组装盘，加以水果或鲜花装饰，如2只组成“比翼双飞”。

天鹅酥厂家与批发进货

　　天鹅酥精美的外表与美好的寓意，一直是酒店茶楼的热门点心，但由于天鹅酥的开酥工艺复杂，如果后厨点心师傅不会，酒店就无法自己制作，所以很多餐饮企业都在天鹅酥生产厂家与批发进货的渠道。目前国内天鹅酥实现批量生产，能大量供应的厂家有广州威可斯食品有限公司，广州威可斯具备10多年的制酥经验，除了天鹅酥，还有大量其他精美酥点，如荷花酥、莲藕酥、榴莲龙珠酥等，除此之外，还有直纹酥条、拿破仑酥皮等点心原料。

　　可食天下酥类点心全部由广州威可斯食品有限公司代工，产品深受广大客户喜爱。需要购买可进入企业店铺购买，顺丰发货。

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